螺絲肉的家常做法(螺絲肉如何燒)

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內容導航：

• 什麽是螺絲肉
• 螺絲肉怎麽燒
• 螺絲肉的做法_螺絲肉怎麽炒最好吃
• 螺絲肉怎麽弄才好吃
• 螺螄肉的處理方法 螺螄肉的處理方法有哪些
• 螺絲肉如何燒

Q1：什麽是螺絲肉

螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於魯菜係。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲，故名。此菜油亮，淡紅色，軟嫩鹹香。

主料：豬肉（後臀尖）750克

後臀尖

後臀尖

輔料：冬菜75克，

調料：澱粉（玉米）20克，黃酒25克，醬油100克，味精1克，大蔥5克，薑5克，薑汁10克，蔥油20克

做法：

1. 將豬肉皮刮淨，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；

2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和薑汁拌勻醃漬待用；

3. 蔥、薑均切末備用；

4. 將川冬菜擇洗幹淨，瀝幹水分，放入碗內，加入黃酒（5）克，蔥油（5）克和蔥薑末抹勻，待用；

5. 將醃漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷；

6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和醃肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；

7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤；

8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。